喜歡喝茶的您，有過以下困惑嗎？
1、隔夜茶不能喝，容易致癌
網(wǎng)上有這樣一個說法：“茶葉經(jīng)過放置隔夜之后，會有亞硝酸鹽，跟人體的生物胺結(jié)合后會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會致癌?！睂嶋H上這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。首先二級胺類物質(zhì)并非致癌物，它需要在酸堿度、微生物和溫度等特定的條件下與硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，才能形成亞硝胺。
因此不能說茶葉中含有二級胺類物質(zhì)就可以產(chǎn)生亞硝胺。其次亞硝胺只有在人體內(nèi)達(dá)到一定含量之后，才會產(chǎn)生致癌作用。隔夜茶中可能含有亞硝胺，但是沒有其它食品中含量那么高，不會致癌。還有我們在正常飲茶的時候，茶水中的多酚類物質(zhì)和維生素C，均能夠阻止人體全成亞硝胺。
所以這個說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，但是因為茶葉存放過久，其中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)可能產(chǎn)生微生物使茶水變質(zhì)。隨著時間的延長，多酚類物質(zhì)和維生素的氧化能力下降，營養(yǎng)價值隨之下降。所以說，從科學(xué)的角度來講，我們喝茶的時候要現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
2、茶越新鮮越好
新茶的味道確實是很好的，特別是綠茶，鮮爽度特別高，很多的人特別喜歡喝綠茶。但是剛加工過的茶葉有火氣，要經(jīng)過時間的沉淀之后才會消失，因此新茶不宜多喝，會引起上火。新茶中的多酚物質(zhì)含量比較高，對胃有刺激作用，所以胃不好的人盡量少飲新茶。
放一段時間之后，再拿出來品嘗。而且不是所有種類的茶都是新茶比陳茶好。綠茶我們要喝當(dāng)年的，因為當(dāng)年的滋味會更好一些，普洱茶我們就可以存生茶，喝熟茶。
3、茶，飯后喝最好
這個說法大錯特錯，飯前飯后半個小時之內(nèi)，是不能喝茶的?？崭购炔瑁焕谙?，而且還會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，對我們的身體不利。飯后立即喝茶，鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)等與茶多酚產(chǎn)生反應(yīng)，影響人體對鐵和蛋白質(zhì)的吸收。所以正確的飲用方法，是至少餐后半個小時甚至一個小時之后再飲茶。
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4、睡前喝茶影響睡眠
這個說法不完全錯，因為茶葉里面所含有的咖啡堿物質(zhì)有興奮、提神、利尿的作用。而且茶葉中含有的咖啡堿是比較高的，大概在2%到5%。因此有些人喝了之后，入睡之后經(jīng)常起夜去廁所，更有些人會失眠，睡不著覺。但是根據(jù)人體體質(zhì)不同，反應(yīng)也是不同的，經(jīng)常喝茶的人反應(yīng)就比較小。但是值得注意的是，神經(jīng)衰弱的人睡前不宜喝茶。
5、茶葉要洗，頭泡茶不能喝
在這里我們首先要知道，頭泡茶是否能喝，取決于喝的是什么茶。如果是黑茶或者是烏龍茶，我們就需要用沸水快速洗一下茶，然后再把洗茶水倒掉，這樣既能使茶葉快速濕潤，又能給茶葉加溫，有利于茶葉茶香的揮發(fā)。但是如果是綠茶或者紅茶，就不需要這個工序了。有人可能會擔(dān)心茶葉上的農(nóng)藥殘留。其實茶葉在種植過程中使用的農(nóng)藥都是脂溶性農(nóng)藥，從避免農(nóng)藥殘留角度來講，洗茶沒有必要的。
6、泡茶要用沸水泡
我們?nèi)粘：炔杌蛘邲_泡茶葉的時候，最重要的一個目的就是把茶葉最好的味道展現(xiàn)給客人和自己。所以泡茶要選擇適合這個茶葉的最佳溫度和泡法。如果是原料比較細(xì)嫩的茶葉我們要 選用85到90度的水沖泡，比如像高檔的綠茶。
如果是像鐵觀音原料成熟度比較高的烏龍茶的，可以選擇用100度的沸水沖泡，這樣才能把茶葉的香更好的發(fā)揮出來。如果是一些緊壓的黑茶，比如普洱餅茶，這樣的茶葉就可以采用沸水沖泡，或者煮茶。這樣才能更好的把茶葉內(nèi)含物質(zhì)分解出來，口感絲滑會更好。
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7、茶葉水解藥
這個說法不完全錯誤，一般不主張茶水服藥，比如說中草藥中的土茯苓、威靈仙、人參等；含有鐵、鈣、鋁等成分的西藥，以及蛋白質(zhì)類的酶制劑和生物類的物品都不能用茶水服用，因為這些藥里面的成分會與茶葉里面的多酚類產(chǎn)生沉淀結(jié)合，影響藥效，甚至產(chǎn)生不良的反應(yīng)。
咖啡堿等興奮作用的生物堿不宜與安神、止咳、止哮喘、助眠等起鎮(zhèn)靜作用的藥類同服。上述的這些藥必須要在服藥兩個小時之后才能飲茶，其他如維生素，興奮劑及降血糖、降血脂、利尿藥及提高白血球可以用茶水服用。因為茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)也有一些同樣的功效，具有輔助作用。
8、濃茶可以解酒
我看到書本上曾經(jīng)通過動物實驗，證實茶葉確實可以解酒，但是人跟動物始終是不同的。人喝醉了之后是不適合用濃茶解酒的。因為醉酒之后心臟會跳動得特別快，心臟不好的人會直接因為醉酒而死亡。
如果醉酒后再喝濃茶，茶葉中的咖啡堿量比較多，會更加加重心臟的負(fù)擔(dān)。所以用濃茶解酒無異于火上澆油。此外喝濃茶也會造成腎負(fù)擔(dān)過重。因此不建議喝濃茶解酒。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【說茶網(wǎng)】，作者：易明
